В рамках Года единства народов России в группах пк26-2, пк26-3, ПКД26-1, ПКД26-2 и ПКД26-3 прошёл урок-исследование «Гастрономическая визитка этнических меньшинств в России». Под руководством преподавателя учебной дисциплины «Основы проектной деятельности» Натальи Юрьевны Спиридоновой студенты‑первокурсники попробовали себя в роли поваров‑проектировщиков.
Суть проекта — создать «гастрономическую визитку» народа: блюдо, напиток и десерт как полноценную карточку меню. Но не просто рецепт, а продуманную историю для гостя: с легендой, адаптацией и грамотной подачей. Например, мини‑буузы для бурятской кухни или калитки для карельской — так, чтобы было и аутентично, и понятно современному посетителю кафе.
Ребята работали в командах, распределив роли: исследователь искал источники, технолог подбирал аналоги редким ингредиентам, маркетолог формулировал легенду для меню, а оформитель собирал всё в единый шаблон. При этом важно было соблюдать «этику адаптации»: без стереотипов, с уважением к культуре и чётким обоснованием замен.
На практике студенты решали реальный кейс: «Хочу попробовать что‑то из национальной кухни, но без экзотики — чтобы было понятно и вкусно». И учились отвечать на этот запрос профессионально: выбирать привычные продукты и интересно рассказывать о блюде.
В итоге получились мини‑проекты с блюдами разных народов — от ненцев до шорцев: с описанием, легендой, подачей и аргументами, почему это уместно в современном меню.
Такой формат позволяет с первых курсов связывать теорию с практикой, а студенты формируют инструменты для будущих проектов — и это по-настоящему ценно!
